Tommy's Margarita op ijs in een rocksglas met een vers limoenschijfjeBoston shaker
Tommy's Mexican Restaurant in het Richmond District
Begin jaren negentig runde Julio Bermejo de bar van Tommy's Mexican Restaurant, opgericht door zijn ouders in San Francisco. Bermejo stoorde zich aan de kwaliteit van de toenmalige Margarita's, die veelal werden gemaakt met goedkope mixtotequila en mierzoete triple sec of commerciële flessen sour mix.
Bermejo nam een radicaal besluit: hij schrapte alle triple sec en verving deze door agavesiroop. Bovendien schonk hij uitsluitend nog honderd procent blauwe agave tequila. Hierdoor versterkte de zoetstof het basisproduct in plaats van het te maskeren met sinaasappelaroma.
Wereldwijde erkenning door de IBA
De reputatie van Tommy's verspreidde zich als een lopend vuurtje onder bartenders en culinaire reizigers. De International Bartenders Association (IBA) nam Tommy's Margarita uiteindelijk op in haar officiële lijst onder New Era Drinks, waarmee het de enige moderne cocktail werd die vernoemd is naar een specifieke bar.
