Pisco Sour in een coupe met fluweelzachte schuimlaag en druppels Angostura bittersBoston shaker
Victor Morris en het Morris' Bar in Lima
Aan het begin van de jaren twintig van de twintigste eeuw baatte de Amerikaanse expat Victor Vaughen Morris zijn befaamde Morris' Bar uit in het centrum van Lima, Peru. Morris zocht naar een Peruaanse variant op de Amerikaanse Whiskey Sour en verving bourbon door de lokale druivenbrandewijn pisco.
Deze vroege versie bevatte nog geen eiwit en bitters, maar sloeg onmiddellijk aan bij de internationale handelselite en diplomaten in Lima. Na de sluiting van Morris' Bar in 1929 verspreidde het recept zich naar het chique Grand Hotel Bolívar en het Country Club Lima Hotel.
De toevoeging van eiwit en de nationale trots
In het Grand Hotel Bolívar perfectioneerde barman Mario Bruiget het recept door vers eiwit en aromatische bitters toe te voegen. Daarmee kreeg de Pisco Sour zijn karakteristieke tweekleurige presentatie en fluwelige mondgevoel.
Tegenwoordig is de Pisco Sour officieel cultureel erfgoed van Peru, met een eigen nationale feestdag op de eerste zaterdag van februari. Hoewel buurland Chili eveneens aanspraak maakt op pisco-tradities, wordt de specifieke formule met limoen, eiwit en bitters wereldwijd erkend als het meesterwerk van Lima.
