Gekruide Virgin Mary in een highballglas met citroen en selderijJigger
De Bloody Mary ontstond in de vroege twintigste eeuw in Parijs en New York, waar barmannen ontdekten hoe goed tomatensap en specerijen combineerden. Al snel ontstond de gewoonte om het drankje zonder wodka te bestellen, een variant die in bars gekscherend ook wel Bloody Shame of Virgin Mary werd genoemd. Omdat neutrale wodka nauwelijks smaak toevoegt maar vooral alcoholwarmte levert, boet de alcoholvrije variant vrijwel niets in aan smaakcomplexiteit. De drank leunt op de natuurlijke glutamaten van rijp tomatensap voor een diepe umami-basis. Worcestershire saus brengt kruidigheid en diepte, terwijl tabasco en zwarte peper zorgen voor een prikkelende gloed die het mondgevoel van alcohol nabootst. Vers citroensap snijdt door de dikke textuur, waardoor een robuust en verkwikkend brunchdrankje ontstaat.
