Penicillin cocktail in een rocksglas met gekonfijte gember op een prikkerBoston shaker
De speakeasy Milk & Honey aan Eldridge Street
In 2005 werkte de jonge Australische barman Sam Ross in de legendarische New Yorkse bar Milk & Honey, opgericht door Sasha Petraske. Milk & Honey was het epicentrum van de moderne ambachtelijke cocktailrenaissance, waar precisie, verse sappen en respect voor klassiekers centraal stonden.
Ross liet zich inspireren door de Gold Rush, een populaire huissour van bourbon, honing en citroen. Hij verving de bourbon door zachte blended Schotse whisky en voegde verse gembersiroop toe. De beslissende ingeving kwam toen hij een fles Peat Monster Islay-whisky pakte en een scheutje voorzichtig bovenop de cocktail liet drijven.
Een wereldwijde sensatie
De combinatie van de rokerige neus en de zachte, kruidig-zoete slok bleek ongeëvenaard. Ross vernoemde de drank naar penicilline, een speelse verwijzing naar de medicinale eigenschappen van gember, citroen en honing én de geur van jodium en turf uit Schotse Islay-whisky. Binnen enkele jaren verspreidde de Penicillin zich naar topbars over de hele wereld en geldt vandaag als de belangrijkste moderne whiskycreatie van de eenentwintigste eeuw.
