Rozekleurige Virgin Paloma met een zoutrand en grapefruitschijf in een hoog glasJigger
Hoewel buiten Mexico de Margarita vaak als nationaal symbool geldt, drinken de Mexicanen zelf het liefst een Paloma. De creatie wordt traditioneel toegeschreven aan Don Javier Delgado Corona, de legendarische eigenaar van bar La Capilla in de stad Tequila, al raakte het recept pas echt wijdverbreid na de introductie van grapefruitsoda in de jaren vijftig. De alcoholvrije Virgin Paloma laat zien dat de combinatie van grapefruit en limoen ook zonder tequila overeind blijft. Vers roze grapefruitsap levert een verfijnde bitterzoete toets, die wordt aangescherpt door vers limoensap en afgerond met een vleugje agavesiroop. Een snufje zout of een subtiele zoutrand tempert de natuurlijke bitterheid van de pompelmoes en brengt alle smaken samen tot een verfrissende terraslongdrink.
